혀니의 일상

초밥 스시의 기원과 유래 - 슬로우 푸드에서 패스트 푸드로 - 벼농사와 함께한 스시 안녕하세요 여행, 아이티, 게임, 일상등 소소한 이야기를 가지고 여러분과 반갑게 만나고 싶은 나르샤입니다. 이번 내용은 슬로우 푸드에서 패스트 푸드로 극적인 재 탄생을 한 초밥 스시 이야기 인데요. 스시(초밥)하면 일본만의 전통음식으로 알고 계신 분들이 많이 계시죠. 그런 분들을 위해 이 시간에는 초밥, 스시의 기원를 살펴 보는 시간입니다. 초밥은 최근 전 세계인의 입맛을 사로 잡으며 다양한 스시의 종류를 탄생 시키고 있는데요. 그 중 최고의 스시 재료로 참치를 들 수 있으며, 밥과 함께 할 수 있는 모든 음식이 초밥의 재료가 되고 있습니다.  슬로우 푸드에서 패스트 푸드로 재 탄생을 한 초밥, 스시(寿司, すし)는 식초와 버무린 밥을 회·채소·달걀을 위에 얹거나 채워서 만드는데, 현재 일본 초밥은 손으로 쥐어 만드는 니기리즈시, 밥 위에 여러 재료를 얹어 먹는 지라시즈시, 김으로 말아 만드는 마키즈시 등으로 나눌 수 있습니다. 초밥, 스시의 기원은 여러가지 설을 가지고 있으나 주로 염장법, 훈제법, 발효법 등 인류가 음식을 오랜기간 보관하기 위한 방법 중 하나인 발효법을 기원으로 하고 있으며 초밥 의 한자는 寿司(수사)이고, 뜻 글자로는 물고기젓이라는 뜻인 지(鮨) 또는 생선젓이라는 뜻인 자(鮓)를 사용하는데, 생선과 곡물을 함께 삭혀 보관하는 방법은 농경문화, 더운 날씨와 관련이 깊어 동남아시아에서 민물고기 보존용으로 곡물을 곁들인 것이 시초이며, 기원은 동남 아시아 지방이라는 것이 문화인류학자들 사이에 통설입니다.  육상 동물을 사냥하는 것 보다 손쉽게 단백질원을 확보할 수 있는 물고기는 인류를 지탱하는 중요한 단백질 공급원 중 하나였지만 부패로 인해 오랜기간 보관할 수 없다는 단점을 가지고 있었죠. 그런 물고기를 장기간 보관하여 단백질원을 확보하기 어려운 시기에도 먹을 수...

초밥 스시의 유래와 기원 초밥은 최근 전 세계인의 입맛을 사로 잡으며 다양한 종류의 스시를 탄생 시키고 있으며, 밥과 함께 할 수 있는 모든 해산물이 초밥(스시)의 재료가 되지만 최고의 스시(초밥) 재료로 참치를 들 수 있습니다. 보통 스시(초밥)하면 일본의 전통음식으로 알고 있는 분들이 많이 계시는데, 초밥 스시의 기원과 유래는 여러가지 설을 가지고 있습니다. 염장법, 훈제법, 발효법 등 인류가 음식을 장기간 보관하기 위한 방법 중 하나인 발효법에 기원 하고 있으며 유래는 벼농사와 쌀을 주식으로 하는 동남아시아 지역이라는 것이 문화인류학자들의 통설입니다.  육상 동물을 사냥하는 것 보다 손 쉽게 단백질원을 확보할 수 있는 물고기는 인류를 지탱하는 중요한 단백질 공급원 중 하나였지만, 빠른 부패로  장기간 보관할 수 없는 단점을 가지고 있습니다. 물고기를 장기간 보관하여 단백질원을 확보하기 어려운 기간에도 먹을 수 있도록 하는 방법으로 지금의 스시 초밥이 탄생 하였습니다. 나레즈시는 일본의 오래된 초밥의 한 종류로 주로 민물생선인 붕어를 이용하여 내장을 제거한 후 소금을 넣어 잘 섞은 밥을 채운 후 수개월 동안 보관하여 자연 발효를 시킨 음식으로 타이, 라오스의 원주민과 보르네오 화전민 들도 비슷한 방법으로 생선을 보관하고 있는 것으로 조사 되었으며 우리나라에도 위와 비슷한 음식을 가지고 있는데요. 소금에 절인 음식 이라는 식혜(가자미 식혜 등)가 유사한 방법으로 발효 되어 만들어 집니다. 초밥은 인류가 벼농사를 시작 하는 시기와 밀접한 관계를 가지고 있으며 벼농사가 동남아를 거쳐 중국, 한국, 일본으로 전파되면서 같이 전래된 절인 음식으로 보고 있습니다. 동남아를 스시의 원조라고 하는 구체적인 이유는 동남아 일부 지역에서는 '쁘라하', '빠하', '쁘라자오'라는 절인 생...